尽管“产品为王”早已成为餐饮行业共识，但在产品之外，越来越多的品牌也开始尝试通过科技手段“另辟蹊径”，以新奇的体验感为卖点吸引着消费者……
日前，有报道称，机器人公司 Miso、Cail Group及人脸识别公司 PopID联手打造的全球首家AI全自动餐厅CaliExpress by Flippy即将在加州帕萨迪纳开业。
据悉，该餐厅由机器人厨师Flippy掌勺，使用PopID技术简化点餐和支付流程，并根据客人喜好提供个性化推荐。作为Miso Robotics 研发的全球首款人工智能煎炸机器人，Flippy专攻汉堡、芝士汉堡和薯条烹饪。
公司强调，Flippy可与人类厨师并肩作战，提升菜品质量和一致性，同时为餐厅节省可观成本。
事实上，餐饮与AI的融合早在2018-2019年就初现端倪。彼时，海底捞、京东，阿里相继刮起“AI餐厅”的旋风。然而，这场旋风如“昙花一现”，很快便消失于无形。如今，背靠着人工智能大模型的火热来袭，一系列围绕其出现的创业项目如雨后春笋般层出不穷。这其中，“选手”们除了摸索出新技术应用的场景，也比拼着谁能真正将构想落地。可以说，千行百业正乘着科技之风，迎来了空前绝后的AI盛况。
那么，AI全自动餐厅呢？乍看之下，CaliExpress by Flippy餐厅同样属于“AI+餐饮”技术融合后产生的众多成果中的一种，但与18、19年刮起的AI餐厅之风不同的是，CaliExpress by Flippy餐厅主打“替代”概念，它并非传统意义上的以硬件技术形式对AI进行表达，同时也不再将创造新的经营模式或是业态作为行为本质。那么，AI全自动餐厅的市场会像其他AI产业融合落地一样成功吗？
AI餐饮业态各式各样，智能机器人不是唯一选择
事实上，虽然目前市面上关于“AI技术兴起！餐饮行业如何接招？是风向还是噱头？”的争论不绝于耳，但仍有不少企业欣然往之。这其中，除了炒菜机器人外，也不乏用餐服务及餐饮企业智能管理的相关应用产生。
今年10月，熙香科技打造了属于自己的AI厨房，从熟练制餐的机械臂，到“一秒识价”的自动结算系统，甚至是24小时“开工”的智能小吃机；12月，麦当劳和谷歌合作，在其全球餐厅中应用生成式AI解决方案；同月，肯德基AI食物创造平台——MENU X，将“数字化”与“产品开发”相结合……
种种迹象表明，AI餐厅的火热的确为餐饮注入了新的想象力，它提高了效率，且可以精准地预测客流量和需求，可以自动化处理大量诸如点餐、送餐等在内的繁琐的工作，帮助餐厅更好地安排人力和资源，减少浪费；它降低了成本，可以自动化监控库存和供应链，减少人力成本和食材浪费，并根据历史数据预测未来需求，帮助餐厅更好地规划和管理，降低运营成本。它优化了用户体验，根据用户的喜好和口味为其推荐合适的菜品，提供个性化的服务，而AI系统则可以根据用户的反馈和评价不断优化服务，提高用户的满意度……
更深入来看，随着人工智能的不断深入，餐饮业一直众所周知的“三高一低”顽疾也将成为过去。
诚然，强大的热度背后，是同样不可言喻的市场潜力。
根据红餐产业研究院测算，2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元,同比增长42.9%。同时根据“淘数据”的资料显示，尽管目前仍处于初期市场培养阶段，但“炒菜机”“烹饪锅”品类的线上销售，在2020年就已经突破了1.2亿元销售额，且国产品牌快速崛起。这不仅意味着AI驱动着的餐饮市场规模逐渐扩大，也在一定程度上说明人工智能将带给传统餐饮模式的颠覆性洗礼。
AI难成餐饮赛道”青云梯“？
诚然，虽然目前AI技术已在餐饮行业广泛应用，但要实现长久发展仍需克服几个挑战。
首先，技术成熟度成为制约其发展的一大因素。相较于传统而言，AI餐厅不仅需要保障整体的服务质量，还需要确保所采用的AI技术能够满足实际需求，且该技术具备可靠性和稳定性。
其次，数据隐私和安全问题同样不容忽视。众所周知，AI全自动餐厅在运营过程中需要收集大量顾客和员工的数据，包括点餐记录、支付信息等等。在此背景下，AI餐厅不仅需要采取如加密技术、访问控制等在内的有效数据保护措施，还需规避AI机械化所导致的数据不可用性、无效性等弊端。
再有，成本控制方面。虽然AI全自动餐厅在一定程度上节约了人工及原料成本，但AI相关技术的“参与”通常需要投入大量的资金。这意味着，在竞争激烈的市场环境下，有效地控制成本，提高经济效益的可持续性，是餐厅面临的又一重要考验。
此外，市场趋同化竞争也将在一定程度上制约着整个赛道的发展。虽然AI餐饮已经成为行业共识，但一个不容忽视的问题是，现阶段的大部分参与者对于AI的理解仍停留在较为初级的阶段，且在业务布局上皆成跟风之势。因此，极易造成赛道内产品趋同化现象，不利于整个行业的良性发展。
俗话说“民以食为天”，然而消费者接受度上，尽管AI技术已经得到了广泛的应用，但依旧有很多餐饮人对“无人厨房”“机器操作”持质疑态度，觉得它没有了中餐的灵魂和人气。同时，以近年来出现的“扫码点餐”现象恶评如潮来看，大众对于餐饮与新兴科技的融合接受程度仍有待商榷。
眼下，大模型的爆红让AI赛道重燃战火，各行各业的玩家们再次跑步入场，欲借新技术为自己谋得新的发展机遇。大模型之家认为，如何提高消费者对AI技术的认知和信任度，是AI全自动餐厅能否顺利实现AI落地及产业化的开始。
更长远来看，对整个行业来说，餐饮业始终不变的重要核心依然离不开色香味，新奇的体验感对于餐饮业而言只是昙花一现，只有借着AI技术底层的红利与不断优化体验氛围和产品，才能实现长久发展。
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